Dans les premières Ordonnances de la Province rédigées au XIVe siècle à l’issue de la junte générale de la Hermandad de Gipuzkoa, il est déjà fait mention de la culture de la vigne, puisqu’il y est question d’appliquer « la peine capitale à toute personne qui détruirait des vignes ». Tout indique que le littoral du Guipuscoa était couvert de vastes vignobles et qu’il en existait également, en moins grand nombre, à l’intérieur des terres.

Au XIXe siècle, les cultures de txakoli du Guipuscoa se sont développées à partir de la ria de l’Oria. Les vignobles de txakoli se sont ensuite étendus à Zarautz, Getaria, Zumaia, Deba et Mutriku. Ils couvrent maintenant 250 hectares et leur production est estimée à 400 000 litres.

Le processus de revitalisation du vignoble de txakoli amorcé à la fin du XXe siècle s’achève avec succès en 1989 par la création de la dénomination d’origine Getariako Txakolina. On trouvait alors environ 52 hectares de vignobles sur la frange littorale, répartis dans les localités de Zarautz, Aia et Getaria. C’est en 1990 qu’ont lieu les premières vendanges qui bénéficieront du label D.O. Getariako Txakolina.