Travaux de taille dans les vignobles de l’Appellation d’Origine Getariako Txakolina
La taille est l’une des tâches les plus importantes dans le cycle végétatif de la vigne, déterminante pour la production de la prochaine récolte. Sur le territoire de l’Appellation d’Origine Getariako Txakolina, il existe deux types prédominants de taille : en treille et en espalier. Nous vous détaillons dans cet article les deux modalités.
Dans le cas des cépages Hondarrabi Zuri et Hondarrabi Beltza, utilisés pour l’élaboration du Getariako Txakolina, lorsque les feuilles prennent une couleur jaunâtre et commencent à tomber, les nutriments et les réserves passent au bois. À ce moment, le cep est au stade de repos végétatif, se préparant à passer l’hiver ; c’est donc le moment de tailler et c’est ce qu’on appelle la taille sèche ou d’hiver.
Le cépage Hondarrabi Zuri est une variété vigoureuse, à haute croissance végétative, qui exige donc une taille « longue », autrement dit qui laisse un grand nombre de bourgeons. De ces bourgeons naîtront au printemps les nouvelles pousses et leurs inflorescences qui, après la formation de la fleur, se convertiront en grappes de raisins et donc en nouvelle récolte.
La taille: treille et espalier
Ainsi, dans le cas de la taille en treille, on taille en forme de croix en laissant en moyenne 4 sarments (tiges) de 6 yeux (ou bourgeons) et 4 coursons de 2 yeux chacun.
Dans le cas de la taille en espalier, on laisse deux longs sarments de 6-8 yeux et deux coursons de 2 yeux, qui serviront pour le « renouvellement » les années suivantes.
Le travail de taille dans les vignobles de Getariako Txakolina s’étend, suivant la surface de vignes de chaque viticulteur, de décembre à mars, l’objectif étant qu’il soit terminé avant la sortie des pousses pour ne pas abîmer le cep avec des plaies de taille.
Au-delà de a taille
Néanmoins, le travail de taille ne consiste pas uniquement à couper les branches du cep. Pendant la taille, les sarments qui ont poussé au printemps s’entassent sur le sol. En général, ces sarments sont broyés et laissés en l’état sur les parcelles où ils se réintégreront dans la terre comme matière organique.
De même, la vigne étant une plante de type « liane » et donc avec une tendance à tomber, elle doit être retenue au moyen d’un palissage pour être prête lorsque les pousses sortiront.
Et n’oublions pas non plus que la vigne doit être fertilisée à la sortie de l’hiver, si toutefois les analyses du sol indiquent que la plantation présente un besoin de nutriments.
Comme vous pouvez le voir, l’hiver est une période très importante dans les vignes et en plus d’autres travaux de culture comme la taille en vert, le rognage et l’effeuillage qui ont lieu au printemps et en été, la taille est un travail de terrain qui aboutit, au début de l’automne au résultat final : la vendange.
L’expérience et le savoir-faire des viticulteurs de l’Appellation d’Origine Getariako Txakolina qui travaillent tout au long de l’année se traduisent par l’élaboration d’un vin de caractère et à forte personnalité : notre Txakoli de Getaria.
