Dans les premières Ordonnances de la Province rédigées au XIVe siècle à l’issue de la junte générale de la Hermandad de Gipuzkoa, il est déjà fait mention de la culture de la vigne, puisqu’il y est question d’appliquer « la peine capitale à toute personne qui détruirait des vignes ». Tout indique que le littoral du Guipuscoa était couvert de vastes vignobles et qu’il en existait également, en moins grand nombre, à l’intérieur des terres.

Au XIXe siècle, les cultures de txakoli du Guipuscoa se sont développées à partir de la ria de l’Oria. Les vignobles de txakoli se sont ensuite étendus à Zarautz, Getaria, Zumaia, Deba et Mutriku. Ils couvrent maintenant 250 hectares et leur production est estimée à 400 000 litres.

Le processus de revitalisation du vignoble de txakoli amorcé à la fin du XXe siècles’achève avec succès en 1989 par la création de la dénomination d’origine Getariako Txakolina. On trouvait alors environ 52 hectares de vignobles sur la frange littorale, répartis dans les localités de Zarautz, Aia et Getaria. C’est en 1990 qu’ont lieu les premières vendanges qui bénéficieront du label D.O. Getariako Txakolina.

En 2007, la dénomination Getariako Txakolina s’étend à l’ensemble du territoire historique du Guipuscoa. À cette époque, les vignobles d’Hondarrabi couvrent 327 hectares dont la production est destinée aux 18 chais de Getariako Txakolina.

Au cours de la période qui s’étend jusqu’aux vendanges de 2023, à la Dénomination d’Origine D’autres caves se sont jointes, et ce sont désormais 34 chais qui produisent du Getariako Txakolina sur 458 hectares de vignoble.”

Depuis son siège de Getaria, le Conseil régulateur de la Dénomination d’Origine exerce sa vigilance pour que les cépages d’origine, Hondarrabi Zuri et Hondarrabi Beltza, associés à des méthodes de production rigoureuses et un contrôle de la qualité, garantissent au consommateur qu’il s’agit d’un véritable Txakoli de Getaria.

Le Txakoli D.O. Getariako Txakolina se reconnaît au scellé en forme d’étiquette numérotée apposé en haut de la bouteille, sur la capsule.

Les vignobles de Hondarrabi Zuri et de Hondarrabi Beltza, les cépages autochtones utilisés pour produire notre traditionnel Txakoli de Getaria, occupent 458 hectares disséminés sur l’ensemble du territoire guipuscoen. Getaria (45 %), Aia (15 %), Zarautz (12 %), Zumaia (4,5 %), Oñati (3,5 %) et Hondarribi (3,5 %).

Les 16,5 % restants se répartissent sur différentes localités : Aizarnazabal, Alize, Arrasate, Azpeitia, Bei Zama, Deba, Donostia, Hernialde, Mutriku, Oiartzun, Olaberria, Oria, Urinette, Usurbil, Villalon, Zerain, Zestoa.

Les principaux marchés du Txakoli de Getaria sont le Guipuscoa et l’Euskadi (70 %). 10 % de la production sont essentiellement destinés à Madrid et Barcelone, et les 20 % restants sont exportés.

Évolution des exportations au cours de 15 dernières années

« Le txakoli dénomination d’Origine Getariako Txakolina occupe une place spéciale sur le marché international. Sa qualité et son authenticité le classent parmi les produits de haute gastronomie ».